همه شما اگر حداقل یکبار در خزر شنا نکرده باشید، یکبار کفشهای خود را از پا درآورده و پاهایتان را در آب این دریاچه گذاشته اید. آیا می دانستید امروز روز ملی دریاچه خزر(کاسپین) است. آیا می دانستید که این دریاچه از گرانترین دریاچه های جهان است، و از آن ۹۳ درصد گرانترین ماهی جهان صید می شود.
خایه وار، که به معنی “شبه تخم” است و در مرور زمان نام آن به خاویار تغییر کرده، از گرانترین غذاهای جهان است.
ماهیان خاویاری، گونه ی کم نظیری از خانواده تاس ماهیان که از فسیل های زنده جهان هستند، با قدمتی چند صد میلیون ساله به عصر ژوراسیک باز می گردند.
ارزش اصلی این ماهی برای تخم آنان است، که بعد از صید به روش سزارین از بدنشان خارج می شود. از این رو به تخم این ماهی ها مروارید سیاه گویند.
۶ گونه از ۲۷ گونه این ماهی در دریای خزر زندگی می کنند که ۵ گونه ممتاز آنها عبارتند از:
فیل ماهی
قره برون یا ماهی خاویاری ایران
ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس
ماهی شیپ
و ماهی ازون برون.
